Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionsweise je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen, würzen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in derselben Pfanne andämpfen.
Kürbis, Pilze und Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazu gießen, fast vollständig einkochen.
Bouillon und Aceto dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
Wasser aufkochen, salzen. Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln, Mascarpone darunter rühren, würzen.
Ragout mit der Polenta anrichten.
