Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Halveer de wortel in de lengte en snijd in zeer dunne halve maantjes. Snijd de tomaat in parten. Gezondheidsweetje: Wortel is een echte vitamine A bom. Goed voor de groei, gezonde huid, haar en nagels, de ogen en het afweersysteem. Vitamine A zit ook in onder andere boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

Leg de wortel in een ovenschaal en besprenkel met de helft van de olijfolie. Meng goed zodat alle wortelplakjes bedekt zijn met een laagje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven. Voeg de twee soorten tomaat toe aan de ovenschaal, schep om en rooster nog 15 minuten in de oven. Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de peterselie fijn.

Verhit de overige olijfolie in een pan. Bak de knoflook en ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de rozijnen en bouillon toe. Zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer daarna de korrels los en meng de Siciliaanse kruidenmix en ⅓ van de peterselie erdoor. Laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de heek 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal de heek uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Laat het bakvet in de koekenpan.

Verhit een klontje roomboter in de koekenpan met het bakvet en voeg de helft van de overgebleven peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Meng de tomaten en wortel door de parelcouscous. Serveer de parelcouscous over de borden en garneer met de overige peterselie. Leg de heek erop en schenk de saus erover.