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Pomodori ramati (da circa 200 g l'uno) 4

Tonno sott'olio (peso sgocciolato) 150 g

Uova medie 2

Acciughe sott'olio 8 g

Capperi sott'aceto 6 g

Timo 2 rametti

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Tuorli a temperatura ambiente 1

Olio di semi 125 g

Succo di limone 12 g

Aceto di vino bianco 1 cucchiaino

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

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1. Per preparare i pomodori ripieni di tonno per prima cosa tagliate le calotte superiori dei pomodori ramati 1 stando attenti a non eliminare il picciolo (che serve come decorazione) e tenetele da parte 2 . Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino svuotateli delicatamente della polpa 3 .

2. Salate leggermente l'interno dei pomodori e poneteli a sgocciolare capovolti su un piatto o, meglio ancora, sopra una griglia 4 . Nel frattempo preparate le uova sode mettendole in un pentolino con acqua fredda e cuocendole per 9 minuti a partire dal bollore 5 . Una volta cotte, lasciatele raffreddare sotto l’acqua fredda corrente, poi sgusciatele e sminuzzatele al coltello 6 .

3. Sgocciolate il tonno sott'olio con un colino 7 , poi ponetelo in una ciotola e sminuzzatelo bene con una forchetta 8 . Infine tritate i capperi 9 .

4. Fate la stessa cosa anche con le acciughe 10 . A questo punto dedicatevi alla preparazione della maionese: ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, poi aggiungete il sale, il pepe 11 e l’aceto 12 .

5. Iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche e versate a filo l’olio di semi a filo, molto lentamente 13 . Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della vostra maionese: per non far impazzire la maionese, infatti, bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, perché impedirebbe il corretto emulsionamento con il tuorlo. Continuate a lavorare con le fruste 14 e mescolate sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa 15 .

6. Quando la maionese è pronta, aggiungete il succo di limone 16 e amalgamate ancora con le fruste. Unite la maionese 17 e i capperi nella ciotola con il tonno 18 .

7. Aggiungete anche le acciughe 19 e le uova sode tritate 20 , poi regolate di sale 20 .

8. Pepate 22 e profumate con le foglioline di timo 23 . Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo 24 .

9. Trasferite il composto in un sac-à-poche usa e getta 25 e farcite i pomodori svuotati fino all'orlo 26 . Servite i vostri pomodori ripieni di tonno accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte 27 , che potrete appoggiare lateralmente ad essi per ottenere un effetto decorativo!

Conservation

Les tomates farcies au thon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.

Conseil

Pour donner à vos tomates farcies au thon un supplément de saveur, vous pouvez enrichir la garniture avec des olives vertes ou noires hachées !

Curiosité

Les tomates farcies au thon sont aussi appelées « à la Garibaldi » car la recette lui fut dédiée par Alberto Cougnet, grand amateur de cuisine, dans son livre « L'Art culinaire de la cuisine » paru en 1910. La simplicité des ingrédients des tomates farcies correspondait parfaitement aux goûts de Garibaldi. On raconte d'ailleurs qu'il n'était pas particulièrement carnivore : il n'aimait que le churrasco (un bœuf grillé typique d'Amérique du Sud). Il adorait aussi le poisson et une grande variété de légumes. Quelle meilleure recette, alors, pour représenter Garibaldi que des tomates aussi rouges que sa veste, garnies d'une garniture légère et sans viande !