Preparar el caldo: cocinar la costilla carnosa troceada con sal, pimienta, vermut, zanahorias, cebolla, puerro, apio, ajo, tomate rallado, pimentón dulce y agua durante el tiempo necesario para obtener aproximadamente 3 litros de caldo
Preparar el sofrito: cortar las alcachofas, cebolla morada y tomate
Calentar el aceite de oliva virgen extra en la paella
Sofreír las alcachofas, cebolla morada y tomate
Añadir el pimentón dulce al sofrito
Verter el vermut rojo
Agregar el arroz y remover
Añadir el caldo caliente en proporción según el tamaño de la paella (3-4,5 partes de caldo por 1 de arroz)
Cocinar a fuego intenso durante 6-7 minutos
Continuar la cocción a fuego moderado durante 10-11 minutos más
Tiempo total de cocción: 16-18 minutos
Incorporar el azafrán molido durante la cocción
Ajustar la sal al gusto
Servir con las costillas cocidas
