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Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Tasche in jedes Filet schneiden, ohne es ganz zu durchtrennen.
Die Innenseite der Tasche leicht salzen und pfeffern. Mit dem Käse füllen. Achte darauf, dass der Käse gut in der Tasche verstaut ist, um Auslaufen zu minimieren.
Die Außenseite der Filets mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
Jedes gefüllte Hähnchenbrustfilet fest mit den Speckscheiben umwickeln. Die Speckenden unter dem Filet fixieren oder mit Zahnstochern feststecken. Der Speck hilft, das Hähnchen saftig zu halten und gibt extra Geschmack.
Die umwickelten Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen.
Für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis der Speck knusprig und das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C). Durch das Umwickeln mit Speck und das Füllen mit Käse bleibt das Fleisch innen saftig.
Vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.