Placez la farine et le beurre 20 minutes au congélateur
Mettez l'eau et le bol du robot au réfrigérateur
Mélangez la farine, le beurre et le sel dans la cuve du robot
Versez l'eau bien froide en une seule fois
Farinez le plan de travail et étalez la pâte en rectangle
Réalisez un tour simple en pliant la pâte en trois
Tournez la pâte d'un quart de tour, réétalez-la et réalisez un premier tour double (portefeuille)
Tournez à nouveau la pâte d'un quart de tour et réalisez un second tour double
Si la pâte devient collante, placez-la 10 minutes au congélateur
Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur pendant une heure
Pour la galette des rois, coupez la pâte en deux parties et étalez sur 2 à 3 mm
Pour toute autre préparation, cuisez pendant 30 à 35 minutes à 180°
