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Épluchez et lavez les carottes puis râpez-les. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème.
Incorporez 30 g de farine et les carottes râpées, salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et mélangez bien. Formez des boulettes puis aplatissez-les pour leur donner une forme de galette.
Versez l’huile dans une poêle et faites chauffer. Passez les galettes de carotte dans le reste de farine puis faites-les dorer environ 4 min sur chaque face. Servez aussitôt.
Conseil : vous pouvez ajouter 1 courgette et 50 g de feta coupés en petits dés.
Auteur : Béatrice Vigot Lagandré