Preparar todos los ingredientes: separar los cuartos traseros de pollo en muslo y contramuslo y picar la cebolla, el ajo, el limón encurtido, el perejil y el cilantro.

Mezclar el pollo con la mitad de las especias –una cucharadita de jengibre molido, cúrcuma, pimienta negra y canela–, un diente de ajo picado, un tercio del cilantro y del perejil picado y zumo del limón fresco. Dejar marinar 30 minutos.

Calentar la sartén de hierro con el aceite de oliva y poner los trozos de pollo con la piel abajo para que se dore bien, aproximadamente cinco minutos por cada lado. Sacar y reservar.

Dorar la cebolla picada y el resto del ajo picado –dos dientes– en la sartén con la grasa que ha soltado el pollo.

Añadir el resto de las especias: una cucharadita de jengibre molido, cúrcuma, pimienta negra y canela. Freír algunos minutos más a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que quede como una pasta con textura homogénea.

Añadir 200 mililitros de agua, mezclar bien y dejar hervir unos minutos. Añadir un poco de sal.

Añadir el pollo, otro tercio del cilantro y del perejil, la mitad de las aceitunas y el limón encurtido. Dejar hervir 10 minutos con la sartén tapada.

Calentar el horno a 220 grados y meter la sartén sin tapa, para que el pollo coja color y termine de cocinarse, aproximadamente 30 minutos.

Pelar, cortar y freír las patatas.

Sacar la sartén del horno y poner el resto de limón encurtido, el último tercio de perejil y cilantro y las aceitunas que faltan encima.

Servir con las patatas fritas. También puedes acompañar con un poco de pan, sobre todo para poder mojar en la salsa.