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Inizate unendo tutta la farina e 320 gr di acqua e fate un'autolisi facendo assorbire tutta l'acqua alla farina e fate riposare 1 oretta (max, anche 40 min vanno bene).
All'autolisi unite a filo la restante acqua e il lievito, impastate senza fretta e come vi insegno nei precedenti caroselli.
In ultimo unite il sale e una volta assorbito lasciatebin macchina coperto con un panno per 10 min.
Date un veloce giro di 30 secondi e portate sul piano da lavoro, facendo giusto qualche piega (1 - 2 giri dovrebbero essere sufficienti, essendo abbastanza solido come impasto).
Fate lievitare per un'oretta o comunque sino ad una volta e mezza, formate e fate lievitare sino al raddoppio.
Cuocete in forno 20 min a 220 gradi con vapore, poi altri 5/10 min senza vapore per farlo asciugare bene.