Attention!

Le Phat Thaï se prépare pour une ou maximum deux personnes à la fois. Si vous êtes quatre personnes faites la recette deux fois. Pourquoi? La meilleure façon de rater ce plat c'est de vouloir mettre trop de nouilles et ingrédients dans le wok ou votre poêle en même temps. Le Phat Thai, qui veut dire "plat Thaï sauté" a été inventé dans les années 1940 lors d'un concours lancé par le premier ministre Plaek Phibunsongkhram avec comme objectif d'identifier un plat de nouilles résolument Thaï même si les nouilles sont d'origine Chinoise.

Préparez la sauce

Dans un bol, mélangez la purée de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Le profil de goût de la sauce doit être un équilibre entre le salé, l'acidulé et le sucré, aucune des trois ne doit dominer l'autre et attention avec le vinaigre, juste un soupçon.

Préparez le tofu, les cacahuètes et le radis

Coupez le tofu en dès. Grillez les cachuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-7 minutes, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Rincez les radis dans de l’eau froide. Égouttez-les.

Préparez les nouilles

Laissez tremper les nouilles de riz dans de l’eau température pièce, environ 26 C (80 F) pendant 20 min. Égouttez-les 5 minutes avec de commencer à cuisiner.

Le Phat Thaï

Avant de commencer à cuisiner. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à côté de vous et dans l'ordre dans lequel chaque ingrédient doit rentrer dans la poêle. Cuisiner un Phat Thaï est une question de "logistique" pour bien le réussir. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond plat et à rebords bas, plus pratique qu’un wok pour cuisiner le Phat Thaï. Commencez par faire dorer le tofu puis rajoutez l'ail et l'échalote et faites sauter pendant 30 secondes puis rajoutez les radis marinés et les crevettes séchées.

Versez-les oeufs battus dans la poêle et laissez prendre puis découpez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez au même moment les crevettes fraîches et lorsqu'elles sont cuites, poussez-les sur le côté puis rajoutez les nouilles. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez à l'aide de pinces afin de les enrober de sauce. Laissez cuire 2-3 min puis mettez les nouilles par dessus l'oeuf. Incorporez la ciboulette à l'ail, les ¾ des pousses de soja et la moitié des cacahuètes.

Servez le tout sur une assiette, ou sur une feuille de bananier, accompagné de flocons de chili, de cacahuètes hachées, de pousses de soja, de la ciboulette à l'ail et un demi citron vert.

Les trucs et astuces

En Thaïlande on mange avec une cuillère et fourchette et on tient la fourchette dans la main gauche et on poussa la nourriture dans la cuillère que l'on tient alors dans la main droite. On mange la ciboulette à l'ail cru comme accompagnement entre les bouchées de nouilles. Préparez le Phat Thaï dans une grande poêle, c'est beaucoup plus facile que de le cuisiner dans un wok. J'utilise deux spatules lorsque je cuisine car c'est plus facile de mélanger les nouilles avec les autres ingrédients que si on n'utilise qu'une spatule. Le Phat Thaï ne se cuisine PAS en avance car les nouilles vont coller et ce n'est pas bon. Le Phat Thaï ne se garde pas pour le lendemain, c'est un plat qui mérite d'être mangé tout droit sorti de la poêle.