Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de aardappels en de groente en snijd vervolgens in frieten. Snijd de uien in partjes. Snijd de appels in partjes.
Meng de frieten, appel- en uienpartjes met de olijfolie, de Italiaanse kruiden en peper en zout. Verdeel over de bakplaat en bak 25-30 minuten in de oven.
Meng 10 minuten voor het einde van de baktijd de spekjes door de groenten. Als je geen spekjes wil, kun je deze stap overslaan.
Meng in de tussentijd de crème fraîche met de mosterd, wat zout en flink wat zwarte peper. Snijd de peterselie klein.
Serveer de traybake met appel en groenten samen met de mosterdroom en verse peterselie.
