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Préchauffer le four à 200°C et placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Précuire le potimarron dans de l'eau bouillante et réduire la chair en purée.
Préparer les oignons caramélisés : émincer puis les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Quand les oignons sont de couleur brune, saupoudrer de sucre et ajouter le vinaigre. Mettre ensuite 2 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger deux jaunes d'œufs avec la crème. Incorporer ensuite la purée de potimarron.
Battre les blancs d'œufs en neige puis les ajouter à la préparation.
Placer les lardons et les oignons sur la pâte puis verser par-dessus le flan de potimarron.
Mettre au four pendant 35 minutes.