Blanda marinaden i en påse och lägg i köttet gärna 2 timmar innan tillagning - gärna dagen innan.
Lägg alla ingredienser till chimichurryn i en mixer och pulsmixa några gånger så att en fin salsa bildas.
Sätt ugnen på 175 grader.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om.
Lägg över köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen (ca 40 minuter).
Ta ut köttet efter ca 15 minuter och lägg betor och brysselkål runtom i formen - se till att de blandats ordentligt med olja, salt och peppar.
Låt gå ytterligare 20 minuter i ugnen och kontrollera köttets innertemperatur som ska upp till 62 grader.
Ta ut och låt vila.
Skär upp köttet och servera med grönsaker och chimichurry - en riktig festmåltid!
