Zucchini vierteln und mit einem scharfen Messer kreuzweise feine Einkerbungen in das Fruchtfleisch ritzen. Diese Seite salzen und zehn Minuten beiseitestellen.

Die Misopaste in eine kleine Schale geben und mit ein bis zwei TL heißem Wasser zu einer sämigen Paste verrühren.

Das Brot in Würfel schneiden. Schale von der Zitrone reiben und Saft auspressen. Blätter von der Petersilie zupfen und grob zerhacken.

Die Zucchini mit einem Küchentuch abtupfen. Zwei EL Olivenöl in einer Grill- oder normalen Pfanne erhitzen und Zucchini mit der eingekerbten Seite zuerst in die Pfanne legen und goldbraun braten. Anschließend wenden und noch mal 2–3 Minuten auf hoher Hitze braten lassen.

Dickere Zucchinischeiben sind jetzt wahrscheinlich noch etwas roh. Um sie zu garen, die Temperatur etwas senken und den Deckel aufsetzen, für 3–5 Minuten. Wenn die Zucchini gar sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Brett mit der Misopaste bestreichen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing den Knoblauch mit einem TL Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und den Rest der angerührten Misopaste dazugeben und alles miteinander vermengen.

In dieselbe Pfanne noch mal etwas Öl geben und die Brotwürfel mit einer großzügigen Prise Salz auf hoher Temperatur rösten. Das Brot anschließend in eine große Servierschüssel geben. Die Zucchini je nach Größe in grobe Stücke schneiden und zu dem Brot geben, anschließend die Petersilie. Alles miteinander vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln und mit Zitronenschalen garnieren.