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juliopablo
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Calienta abundante agua en una cazuela grande. Separa los brócolis en ramilletes e introdúcelos en la cazuela. Sazona, tapa la cazuela y cuece el brócoli durante 8-10 minutos. Reserva el brócoli y el caldo de la cocción.
Calienta el wok con 2-3 cucharadas de aceite en un wok. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en el wok y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta la panceta en dados, incorpórala al wok y fríela a fuego medio durante 3-4 minutos.
Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte unos 200-250 ml del caldo de la cocción del brócoli y cocina la velouté a fuego suave medio durante 6-8 minutos, removiéndola de vez en cuando.
Lamina los champiñones. Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, introduce los champiñones, sazónalos y saltéalos durante 4-5 minutos.
Escurre los ramilletes de brócoli y repártelos en 4 platos. Nápalos con la velouté y reparte encima los champiñones. Decora los platos con unas hojas de perejil.