Олію повільно змішують із кислотою, поступово збиваючи виделкою або вінчиком, щоб утворилася легка емульсія.
Додавання гірчиці або меду допомагає закріпити емульсію, робить її густішою та стабільнішою.
Сіль і перець підкреслюють природний смак овочів.