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Die Karotten schälen und putzen.
Mit einer Reibe in Streifen raspeln und in eine große Schüssel geben.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben und mit dem Essig mischen.
Pfeffer und Salz dazurühren und einige Minuten ziehen lassen, bis sich der Honig gelöst hat.
Das Öl dazurühren, gut vermischen und die Karotten mit dem Dressing marinieren.
Die Petersilie vom Stängel abzupfen, fein hacken und den Salat damit dekorieren.