Um das Butterschmalz gut verteilen zu können, empfehle ich ein paar Esslöffel davon in der Pfanne geschmolzen und in eine kleine Glasflasche zu füllen. So lässt es sich gut verteilen und der Rest ist wiederverwendbar. Wer Rumrosinen mag: Rosinen in Rum einlegen.

Milch und Mehl, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Eier aufschlagen und in den Teig geben. Mit dem Schneebesen ganz locker nur verrühren - nicht komplett einrühren! Das ist essentiell, sonst gelingt es nicht.

Gute 3 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und erst es heiß ist den Teig eingießen. Temperatur nach unten stellen und geduldig warten, bis der Rand sich löst und der Teig fest wird. Wer ungeduldig ist und zu heiß bäckt, wird einen angebrannten Boden haben. Nur leicht angebrannter Boden lässt sich mit Staubzucker kaschieren, wer die Temperatur runter setzt kann das Problem aber vermeiden.

Kurz vorm Umdrehen die Rosinen auf der Oberfläche verteilen. Teig als Ganzes umdrehen - dabei ist es nicht schlimm wenn der flüssige Teig von oben nach unten in die Panne läuft. Wichtig ist nur, die bereits gebräunte Seite als "Deckel" oben draufzulegen.

Seitlich mit etwas Butterschmalz angießen (siehe Foto) damit er gut bäckt und nicht klebt. Langsam mit Deckel fertig backen.

Vorsichtig anheben, um zu schauen, ob er fertig durchgebacken ist. Dann mit zwei Spachteln (oder Löffel) in Stücke aufteilen.

In einem Eck etwas Kristallzucker karamellisieren und anschließend gut vermischen. Sofort mit Zwetschkenkompott servieren!