Pour la Farce

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40 g de kumquats confits à la sauce soja

2 petits oignons

2 c. à soupe de sauce soja claire

1 c. à café de sucre en poudre

1 c. à soupe d'huile végétale

100 g de foie gras mi-cuit

Un peu de poivre

Un peu de fleur de sel (ou sel)

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Pour la Pâte

100 g de farine type 45

65 à 70 g d'eau bouillante

1 pincée de sel

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1. Mélangez la farine avec le sel. Versez l'eau bouillante petit à petit, mélangez en même temps avec une paire de baguettes ou une fourchette, on obtient plein de petits grumeaux.

2. Rassemblez ces petits grumeaux avec la main, pétrissez pendant 3 à 4 minutes pour avoir une boule homogène et lisse.

3. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes en couvrant d'un film alimentaire.

4. Pour préparer les kumquats confits à la sauce soja, la recette est ICI. On peut les garder pendant une semaine environ.

5. Épluchez les oignons, coupez les en fines lamelles.

6. Chauffez l'huile à feu fort dans une cocotte ou une casserole à fond épais, ajoutez les oignons. Faites revenir pendant 1 minute, baissez le feu, laissez cuire doucement pendant 5 minutes environ.

7. Quand ils sont colorés et bien attendris, ajoutez la sauce soja et le sucre, mélangez et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

8. Arrêtez la cuisson et laissez les oignons refroidir. On peut les garder une semaine au frais.

9. Hachez grossièrement les kumquats et les oignons, mélangez avec le foie gras, salez et poivrez. Réservez cette farce au frais.

10. Sortez la pâte, formez la en boudin fin, divisez en morceaux équivalents, chaque morceau pèse environ 8 grammes.

11. Mettez 1 c. à café de farce au centre de la pâte, faites des plies pour souder les raviolis.

12. Faites cuire à la vapeur à feu très fort pendant 5 minutes à partir d'ébullition.

13. Dégustez avec un verre de Sauternes Château Lafaurie-Peyraguez 2009.