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jamesfwguy
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Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et bien mélanger. Si tu utilises du beurre doux, ajoute une pincée de sel.
Mélanger la farine avec la levure chimique, puis tamiser sur la préparation aux œufs. Mélanger à la maryse pour obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans un cercle de 22 à 25 cm de diamètre beurré, puis réfrigérer au moins 1 h.
Cuire 20 min à 180°C. Les bords doivent être gonflés et le centre légèrement mou. Laisser refroidir.
Découper les figues en cubes et les mettre dans une casserole avec le miel et le jus de citron. Cuire 5 à 8 min à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée.
Mixer hors du feu pour lisser, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Détendre la crème de citron à la spatule. Fouetter la crème fraîche et le mascarpone en chantilly ferme, puis incorporer la crème de citron. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Décercler le palet breton et le placer sur une assiette. Pocher la crème mascarpone-citron sur le pourtour et au centre en formant un puits.
Remplir le puits avec le confit de figues, lisser à la spatule, puis décorer avec des quartiers de figues fraîches et des zestes de citron.