Num tacho, aquece um pouco de azeite, adiciona as cascas e as cabeças das gambas. Cozinha até ganharem cor.

A seguir vais juntar a cebola e deixas refogar mais 2 ou 3 minutos.

Adiciona o concentrado de tomate, envolve bem, refresca com o Brandy e deixa cozinhar até o álcool evaporar.

Cobre com água (cerca de 1 litro), adiciona uma pitada de sal e deixa ferver em lume brando por cerca de 20 a 30 minutos. No fim, coa o caldo e reserva.

Tempera as gambas com sal e pimenta. Num tacho largo, aquece o azeite em lume médio.

Junta as gambas e deixa dourar de ambos os lados, cuidado para não cozinhar demasiado. No fim reserva num prato ou numa taça.

No mesmo tacho e sem limpar, adiciona a cebola picada, a folha de louro, os talos dos coentros e a cenoura. Deixa refogar até a cebola ficar translúcida e a cenoura caramelizada.

Junta os alhos picados, o pimento vermelho em cubos, a malagueta e refoga por mais 2-3 minutos.

Refresca com o vinho branco e deixa cozinhar por 1-2 minutos, para que o álcool evapore.

Adiciona o tomate em cubos (ou a polpa de tomate) ao tacho, envolve bem e deixa cozinhar até o molho ficar espessar.

Coloca cerca de 50 a 100g de feijão num robot de cozinha, junta um pouco do caldo das gambas e tritura até obteres uma pasta homogénea.

Adiciona o feijão e a pasta do mesmo ao tacho, seguido do caldo até cobrir ligeiramente os ingredientes.

Prova e rectifica os temperos se for necessário.

Deixa cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar os sabores.

Adiciona as gambas, envolve delicadamente e deixa cozinhar durante 1 a 2 minutos.

Desliga o lume, junta as folhas de coentros picadas e envolve.

Serve a feijoada de gambas bem quentinha.