Lavatele, poggiatele su un tagliere e bucherellarle con una forchetta.
Trasferitele su una teglia ricoperta da carta forno, senza aggiungere nulla.
Infornate a 200° in modalità statica per 45 minuti circa.
Una volta cotte, la buccia risulterà avvizzita e l’interno sarà morbido, sbucciatele e trasferitele in una ciotola.
Schiacciatele leggermente con l'apposito attrezzo o con una forchetta.
Spostate la polpa delle melanzane in un colino con sotto una ciotola, premete leggermente con un cucchiaio per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione in eccesso.
Trasferite poi in un mixer e aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato.
Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il parmigiano grattugiato e le mandorle.
Aggiungete di seguito il basilico, poi richiudete il mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite in una ciotolina.
Tritate finemente il prezzemolo.
Arricchite la crema di melanzane con un filo d'olio, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di peperoncino.
Servitela subito o conservatela in frigorifero.
