Dans ton batteur ou à la main, sable la farine, le beurre, le sucre et le sel, et fais bien attention à garder des morceaux de beurres (c'est ce qui va permettre à la pate de feuilleter et de développer). Ajoute ensuite l'eau, et pétris jusqu'à agglomération.

Réserve une heure au froid.

Farine ton plan de travail, étale ta pâte en rectangle et rabas le haut vers le milieu, puis le bas vers le milieu. Cela fait donc comme une petite enveloppe à trois couches. Tourne ta pâte d'un quart vers la droite puis recommence cette opération 4 fois.

Dans ta casserole, verse le lait et la moitié du sucre, gratte ta gousse de vanille et fais-la infuser ainsi que ses grains dans le lait chaud pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchis les jaunes d'œufs, l'œuf, le sucre et la fécule de maïs.

Verse sur tes œufs, une partie du lait chaud, mélange, et transvase le tout à nouveau dans la casserole.

Fouette énergiquement jusqu'à ébullition, et laisse bouillir deux minutes.

Une fois la crème pâtissière prête, ajoute la crème liquide ou la crème fraîche.

Étale ta pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur, détaille un rectangle des dimensions de ton moule à bûche (le mien vient de chez @labogato et il est spécial pour la cuisson), dépose ta pâte dans le moule puis remplis l'intérieur avec la crème à flan.

Enfourne 30 minutes à 180°C, puis 5 minutes a 230°C.

A la sortie du four, laisse ton flan reposer trois heures, puis tu peux le décorer avec un peu de sirop (moitié eau, moitié sucré), du sucre glace pour un effet neige et fêtes, et c'est prêt!