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Mezclar en un bol el azúcar y la mantequilla con la ralladura de naranja y limón. Añadir los huevos y terminar incorporando la harina. Amasar. Si se usa amasadora eléctrica, basta con cinco minutos a velocidad baja. Dejar reposar 30 minutos en la nevera tapada con papel film.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de tres milímetros y extenderla en un molde redondo y bajo para horno de unos 20 centímetros de diámetro. Reservar un poco de la masa para hacer unas tiras de decoración. Pinchar la masa de la base con un tenedor.
Mezclar en un bol la ricota con el azúcar.
En otro bol mezclar el resto de los ingredientes, excepto los huevos enteros: trigo cocido, naranja confitada, miel, la yema, la leche, la ralladura de naranja y limón, agua de azahar.
Juntar la mezcla de ricota y azúcar con la del resto de los ingredientes. Añadir los huevos reservados poco a poco hasta que se integren.
Verter el relleno sobre la masa. Decorar la superficie con siete tiras de masa quebrada (ver vídeo).
Hornear a 160º C durante 20-25 minutos. Dejar que se enfríe antes de consumir.