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A mano: In una ciotola unire tutta la farina, 300g di acqua presa dal totale e i 9g di lievito sbriciolati. Mescolare grossolanamente con un cucchiaiaio, quando quasi tutta la farina sarà inglobata con l'acqua coprire e far riposare 10/15 minuti.
A questo punto riprendere l'impasto, lavorarlo finché tutta la farina sarà inglobata e l'acqua assorbita ed aggiungete pochissima (pochissima!) acqua alla volta. Aggiungerne altra fino ad arrivare ad un totale di 335/345g. Sono consigliate pause di 10 minuti durante la lavorazione. Spostare sul piano verso la fine cercando di compattare
Impastatrice: Unite in ciotola tutta la farina, il lievito e 320g l'acqua, fate andare con la foglia a velocità medio bassa fino a quando l'impasto non sarà compatto (⅔ min) a questo punto aggiungere la restante acqua pochissima alla volta aumentando la velocità della macchina.
Aggiungete il sale solamente alla fine con l'ultimo goccio d'acqua e lasciate riposare l'impasto sul piano l'impasto per 10/15 minuti coperto.
Fate una piega e richiudete bene l'impasto tirandolo verso di voi, mettete a lievitare un'ora e mezza in forno spento con luce accesa.
Formate panetti da 100g, cuocete dopo un'ora e mezza in forno statico a 250g per i primi 10/12min sulla base del forno, gli ultimi 3 nella parte centrale