Milch, Wasser, gewürfelte Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, von der Platte ziehen und das Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet.

Wieder auf die Platte stellen und ca. 1 Minute stetig rühren, bis sich der Teig vom Topf löst und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet.

Erneut von der Platte ziehen, den Teig in eine Schüssel geben und jeweils ein Ei nach dem anderen mit dem Handmixer einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und je nach Geschmack in Rosetten- oder Eclairsform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Eclairs und Windbeutel goldbraun sind.

Während des Backens den Backofen nicht öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.

Die fertigen Eclairs auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Solange köcheln, bis der Zucker komplett aufgelöst ist, dann von der Platte ziehen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Basilikum putzen und die Blätter vereinzeln.

Zusammen mit dem Sirup in einen Blender geben und so fein wie möglich pürieren.

Die Sahne steif schlagen und sehr behutsam den Basilikumsirup darunter heben.

Die fertigen Brandteig-Eclairs halbieren, mit der Basilikumsahne füllen und mit Erdbeerscheiben belegen.

Sofort servieren.