Sabler farine, sucre glace, poudre de noisette et beurre. Ajouter l'œuf. Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frigo une nuit. Le lendemain, garnir les cercles. Cuire 15mn à 160°. Puis dorer les fonds avec 1 jaune d'œuf+3g crème. Cuire de nouveau 15mn environ à 160°.
Infuser la vanille dans le lait et la crème chauds.
Blanchir jaunes et sucre, verser liquides chauds vanillés puis remettre sur le feu jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Verser la crème dans les fonds de tartelettes cuits et dorés. Lisser.
Au moment de déguster, verser de la cassonade dessus et passer le chalumeau!
