Doe voor de rijstvulling de dessertrijst, melk, 100 gram suiker en het vanillemerg in een pan. Breng al roerend aan de kook en laat 12-14 minuten zachtjes koken tot een romige rijstepap. Roer het hierbij ook nog regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Laat de rijstpap afkoelen tot kamertemperatuur.

Volg mijn vlaaideeg recept om de vlaaibodem te bereiden. Laat het deeg rijzen volgens het recept en bekleed er vervolgens een ingevette vlaaipan mee met een doorsnede van 28 centimeter en ongeveer 2½–3 centimeter hoog. Laat de overhangende rand zitten, die snijd je pas bij als de vulling erin zit.

Scheiding de eieren en roer de dooiers door de afgekoelde rijstepap. Klop de eiwitten met 25 gram suiker en een snuf zout stijf op in een brandschone kom. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de rijstepap.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de vlaaibodem. Rol met een deegroller over de vlaaipan om het overtollige deeg te verwijderen.

Laat de rijstvlaai 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200–220 °C (onder- en bovenwarmte, rooster laag in de oven).

Bak de rijstevlaai 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op het lage rooster. Haal de gebakken vlaai uit de oven, laat ‘m een half uur afkoelen in de vorm en plaats daarna op een rooster om verder af te koelen.

Klop de slagroom met de suiker stijf en garneer de taart daarmee. Verdeel als laatste het chocoladeschaafsel over de rijsttaart en bestuif licht met poedersuiker.