Розмістіть решітки у верхній та середній частинах духовки та розігрійте духовку до 200° C. Вийміть масло з холодильника, щоб воно розм’якшилося. Помийте велику картоплю та промокніть її насухо. Зробіть отвори виделкою. У великій мисці змішайте картоплю з олією та ½ чайної ложки солі.

Покладіть картоплю безпосередньо на верхню решітку та покладіть деко або шматок фольги на середню решітку, щоб зібрати краплі. Випікайте приблизно 1 годину, доки шкірка не стане хрусткою, а картопля не чинитиме опору, коли в її центр вставляється ніж. Вийміть з духовки та дайте охолонути достатньо, щоб можна було брати її в руки.

Розріжте верхню третину картоплі вздовж. Ложкою вийміть м’якоть, залишаючи трохи місця від краю картоплі на шкірці, та перекладіть м’якоть у середню миску. Зішкребіть верхівки картоплі від усієї м’якоті та додайте м’якоть у миску. Покладіть нижню частину на деко, застелене пергаментним папером.

Розімніть м’якоть картоплі виделкою або картопляним товкачем. Додайте масло та перемішуйте до однорідної маси (намагайтеся не перевантажувати). Додайте молоко, сметану та сир і перемішайте. Якщо хочете, щоб начинка була м’якшою, додайте більше молока. Рясно приправте сіллю та перцем. Додайте цибулю-шніт, якщо використовуєте.

Викладіть чверть начинки на кожну картоплину. Запікайте картоплю, поки вона не прогріється, приблизно 10 хвилин. Подавайте негайно.