Préparez les mangues

Pelez les mangues, détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Vous les trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques. Il est très important d'utiliser des mangues vertes que l'on achète dans les épiceries Asiatiques et non des mangues mûres.

La mandoline Thaï de la marque Kiwi que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique.

Si vous souhaitez les couper de façon traditionnelle tenez la mangue dans une main, faites une multitudes d'entailles verticales puis faites une coupe horizontale. Vous répétez en tournant la mangue. L'avantage c'est que les morceaux seront de tailles différentes ce qui améliore l'expérience gustative de la salade. Ça prend un peu d'entrainement mais ça vaut le coup.

Grillez les cacahuètes

Dans une poêle grillez les cacahuètes à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Ça prend environ 5-7 minutes et il faut touiller sans cesse. Vous pouvez aussi les faire griller sur une plaque au four sous le grill tout en remuant toutes les 30 secondes, cette méthode permet de faire griller les cacahuètes de façon plus uniforme. Laissez-les refroidir et hachez la moitié des arachides grossièrement et laissez les autres entières.

Pochez les crevettes

Décortiquez les crevettes, déveinez-les si nécessaire et faites une entaille tout au long du dos comme ça la crevette d'ouvrira une fois dans l'eau bouillante. C'est plus joli et plus appétissant. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y pocher les crevettes pendant 1 minute. Laissez-les refroidir à l'air libre.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et les flocons de chili. Versez la sauce par dessus les mangues et ajoutez les échalotes, les crevettes et les crevettes séchées. Mélangez.

Servez la salade dans des assiettes puis saupoudrez de cacahuètes, de feuilles de coriandre et de menthe.

Truc & Astuces

La sauce est cruciale pour la réussite de la salade et il y a plusieurs facteurs à prendre en considération. - Les mangues vertes peuvent être acidulée ou très acidulée et vous devez ajuster l'assaisonnement en fonction de ceci. Plus la mangue est acidulée plus il faut mettre du sucre de la palme et donc réduire la quantité de jus de citron vert. - Il y a des sauces poisson plus salée que d'autres donc commencez par mettre la moitié de la quantité indiquée dans la recette et vous pouvez par la suite rajouter un peu et goûter jusqu'à ce que vous serez satisfait avec l'aspect salé de la sauce. Il faut donc trouver un bel équilibre entre le goût des mangues vertes acidulées et les ingrédients de la sauce (sucre de palme, jus de citron vert et sauce poisson)