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Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen. Margarine in kleine Stücke schneiden und kurz einarbeiten. Anschließend 2 kleingehackte Champignons dazugeben.
Wasser portionsweise dazugeben und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte er noch zu bröselig sein, etwas mehr Margarine einkneten.
Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Vor der Weiterverarbeitung den Teig nochmal durchkneten. Falls der Teig nach dem Kaltstellen doch etwas zu klebrig geworden ist, einfach nochmal etwas Mehl mit unterkneten. Auf einer bemehlten Fläche dünn (≤ 5mm) ausrollen. Dann mit Hasenformen ausstechen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Optional: Wenn man möchte, kann man die Häschen auch mit einem Topping versehen und zum Beispiel mit veganem Käseersatz überstreuen.Alternativ kann man auch nur Kräuter über das Häschen streuen. Deiner Kreativität ist hier keine Grenzen gesetzt. Für den ultimativen Häschen-Look kannst du eine Randscheibe von einem Champignon als Schwänzchen verwenden.
Den Teig bei Umluft und 180° backen. Backdauer sollten rund 18-25 Minuten sein, jedoch ist es auch immer abhängig vom jeweiligen Backofen und dicke der Plätzchen. Teste daher zwischendurch mal, ob die Plätzchen schon fertig sind.