Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Déposer la courge sur la plaque et placer une feuille de sauge, un morceau de romarin et 1 c. à table de beurre dans chaque cavité. Bien saler et arroser d’huile d'olive. Laisse la cavité placée vers le haut.

Dans un morceau de papier d’aluminium, déposer la tête d’ail, arroser d’huile d’olive et saler. Bien refermer le papier et déposer à côté des courges sur la plaque. Enfourner jusqu’à ce que la courge soit cuite - soit de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau s'insère facilement dans la chair. Laisser tiédir.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les recommandations sur la page du produit. Conserver quelques tasses d’eau de cuisson au moment d'égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et réserver.

Chauffer une poêle à feu moyen et réchauffer le bœuf effiloché de 5 à 10 minutes pour que la sauce du bœuf épaississe légèrement. Réserver.

Retirer les herbes des cavités de la courge. Dans un bol assez haut ou un récipient à pied mélangeur, verser le jus de cuisson accumulé dans les cavités, ajouter la chair des courges, le parmesan, la crème, le sirop d’érable et l’eau de cuisson des pâtes. Presser la moitié de l’ail confit (sans la peau) et râper la noix de muscade 5 fois au-dessus du bol. Broyer le tout à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remettre la casserole de pâte sur un feu doux et y verser 2 tasses de sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson et bien mélanger jusqu’à la formation d’une sauce onctueuse.

Servir dans des bols en surmontant le tout de bœuf effiloché, de parmesan et de flocons de piments si désiré.