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Commencez par retirer la peau du filet de saumon en glissant un couteau entre la chair et la peau.
Découpez le saumon en gros cubes et assaisonnez-les avec le paprika doux, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le poivre et le sel.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites saisir les cubes de saumon de tous les côtés à feu doux.
Ajoutez une noisette de beurre pour enrober le saumon, puis retirez-le de la poêle.
Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché et l’échalote ciselée pendant environ deux minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec.
Incorporez les tomates séchées finement hachées.
Ajoutez la crème liquide et le persil, puis maintenez à feu doux sans faire bouillir pendant 3 à 4 minutes.
Remettez les cubes de saumon dans la poêle, couvrez et laissez réchauffer.
Avant de servir, garnissez de persil frais, ajoutez un peu de zeste de citron vert et le jus du persil, et servez éventuellement avec du riz.