Verhit wat zonnebloemolie in een grote kookpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui voor 6 minuten tot deze glazig begint te worden. Voeg de geraspte gember, een theelepel gemalen komijnzaad en een theelepel kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg dan de winterpenen en de groentebouillon toe en kook de winterpenen in 20 minuten gaar.
Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde wortelsoep. Houd een paar eetlepels kokosmelk apart en meng de rest van de kokosmelk samen met het sap van een hele limoen door de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de wortelsoep over vier kommen en gebruik een lepel om met de overgebleven kokosmelk de kommen te versieren. Maak deze wortelsoep met gember af met de koriander en de chilivlokken. Eet smakelijk!
