Lessare e schiacciare le patate ancora calde.
Unire la ricotta, le uova i tuorli, la farina, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciar riposare il composto in frigorifero almeno 30 minuti: questo renderà più facile il prossimo step.
Intanto, preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata in olio e burro, per poi aggiungere i pelati (schiacciati con una forchetta) e il basilico. Il sugo deve rimanere abbastanza liquido.
Riprendere in mano l'impasto e formare i parigini: devono diventare delle palline con circa le dimensioni di un mandarino.
Infarinare e cuocere i parigini in acqua bollente salata, rimuovendoli quando vengono a galla.
In una teglia capiente, fare un fondo di sugo e disporre man mano i parigini. Una volta completata la teglia, coprire con altro sugo e con un po' di parmigiano.
Passare in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.
