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dan78
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Dans un saladier, mélangez la farine avec l'œuf et l'huile au fouet. Délayez avec 10 cl d'eau glacée.
Rincez les sardines, étêtez et videz-les. Il n'est pas indispensable de retirer l'arête centrale, celle-ci apportant une petite note de croquant. Mais vous pouvez bien sûr séparer les filets de sardines et retirez l'arête.
Faites chauffer un bain de friture à 180 °C. Tournez les sardines dans la pâte à frire puis plongez-les par petites quantités à la fois dans le bain de friture (les beignets ne doivent pas se toucher). Laissez cuire 4 min en les retournant. Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire. Egouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez de fleur de sel.
Servez ces beignets bien chauds avec des quartiers de citron et des brins de persil frit.