Meng de eieren door het kikkererwtenmeel.

Voeg melk of (kikkererwten)water in gedeeltes toe en roer steeds helemaal glad voordat er een volgende scheut bij gaat. Voeg een snuf zout en het venkelzaad toe.

Vet een zware koekenpan in met olie en bak dunne crêpes van het beslag. Houd ze warm en soepel onder aluminiumfolie.

Fruit de aardappelrasp in een brede koekenpan met wat olie.

Verwarm intussen een tweede ruime (koeken)pan met wat olie en fruit daarin de sjalotten.

Voeg als die glazig zijn de knoflook en aubergine toe en laat die op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten zachter worden.

Voeg de kikkererwten toe, draai het vuur hoger en laat ze licht bakken.

Schep als de aardappel begint te kleuren de helft in de kikkererwten-aubergine pan. Laat de rest van de aardappel op middelhoog vuur rustig goudgeel en knapperig bakken. Bestrooi op het laatst met zout en niet al te zuinig met pimentón, laat nog even bakken en schep over op keukenpapier.

Zet de pan terug op het vuur, voeg wat olie toe en bak de oesterzwammen op middelhoog vuur even aan.

Draai intussen het vuur onder de kikkererwtenpan weer wat lager, voeg de spinazie in gedeeltes toe en laat steeds slinken tot de rest erbij past. Maak op smaak met peper, zout en royaal komijnpoeder.

Vul de crêpes met het spinaziemengsel, verdeel de oesterzwam erover, verkruimel er feta op en bestrooi met de crispy aardappel.