Chaussons Aux Pommes
  1. Réaliser une compote avec les pommes Golden et 50g de sucre, puis bien la dessécher pour concentrer les goûts et réduire l'humidité

  2. Réserver la compote au froid

  3. Sabler la farine avec 150g de beurre et le sel

  4. Ajouter 190g d'eau et mélanger sans trop travailler la pâte

  5. Mettre la pâte au carré et laisser reposer 1h

  6. Mettre 250g de beurre au carré

  7. Enchâsser le beurre dans la détrempe

  8. Donner 3 tours doubles espacés de 20 min de repos

  9. Étaler la pâte à 3 mm

  10. Détailler des disques de 10 cm

  11. Allonger à 18 cm et élargir légèrement

  12. Humidifier très peu les bords

  13. Garnir de compote bien au centre

  14. Refermer, souder et chiqueter avec le dos d'un couteau

  15. Faire prendre au froid

  16. Dorer la partie plate des chaussons avec les jaunes d'œuf puis rayer

  17. Préparer le sirop en portant 75g de sucre et 50g d'eau à ébullition, puis laisser refroidir

  18. Piquer 3 fois les chaussons

  19. Cuire à 175°C pendant 35 minutes

  20. Lustrer dès la sortie du four avec le sirop froidy

https://www.instagram.com/reel/DW8fD5diIAG/?igsh=NzYxZGY1bjl4dzVh

Course🍰Dessert

Diets🥕Vegetarian...

Category🥐Pastry

Cuisine🇫🇷French

Occasions🎉Celebration📆Everyday

Season🍂Fall

DifficultyMedium ⏰ 1h

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