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Em uma panela, misture a água e o açúcar. Ligue o fogo e não mexa mais. Deixe ferver até atingir a temperatura de 117°C.
Quando a calda atingir 100°C, comece a bater as claras na batedeira em velocidade alta até atingir o famoso “ponto neve”.
Assim que a calda chegar aos 117°C, desligue o fogo. Reduza a velocidade da batedeira e despeje a calda quente em fio sobre as claras em neve, de forma contínua.
Após adicionar toda a calda, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e continue batendo até que a tigela esfriar completamente.
Você pode aromatizar seu meringue com suco de limão ou utilizar essências e pastas alimentícias. Use um maçarico para dourar a superfície e dar aquele acabamento profissional!