Sort ingredients
mariandel
QR Code
Listen
Pdf
Was de asperges en snijd de kontjes eraf. Schil alle asperges, maar bewaar de schillen. Hier ga je een schillenbouillon van maken.
Doe de aspergeschillen en de geschilde asperges samen met het water in een flinke pan en breng aan de kook. Na 10 minuten haal je de asperges eruit (test even met een vork of de asperges zacht genoeg zijn). Laat de schillenbouillon nog 45 minuten op laag vuur met een deksel op de pan pruttelen. Hierna schep je de schillen eruit en voeg je bouillonblokje of -poeder naar smaak toe; je bouillon van aspergeschillen is klaar.
Neem opnieuw een flinke pan en verhit hierin de roomboter. Fruit de ui in de roomboter en voeg daarna de bloem toe. Bak de bloem enkele minuten mee terwijl je roert, zodat er een roux ontstaat. Voeg de schillenbouillon in delen toe aan de roux terwijl je met een garde roert. Zo zal een gebonden soep ontstaan.
Snijd de asperges in stukjes, waarbij je de topjes apart houdt. De overige stukjes voeg je toe aan de gebonden soep. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg dan ook de kookroom toe en proef of je de soep nog verder op smaak wil brengen met wat extra bouillonpoeder/blokje.
Snijd de gekookte eieren in stukjes en snipper de ham.
Verdeel de aspergetips over 4 - 6 kommen en schep de hete aspergesoep hier overheen. Maak af met de gesnipperde ham, stukjes ei en wat peterselie.