Honning og balsamico karamelliseres og koges ind sammen, rødvin og portvin tilsættes og reduceres til en trediedel.
De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koger ind til 4 dl.
Saucen sies og koges derefter op og monteres med koldt smør og lægges på tallerkenen.
