CLIMATS p.153

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250 ml (1 tasse) d'hydromel

250 ml (2 tasses) de crème 35%

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

2 pincées de fleur de sel

1 pincée de poivre du moulin

8 radis, coupés en 2

12 tomates cerises

4 carottes nantaises, pelées, coupées en 4, en bâtonnets

8 asperges

2 oignons boilers, pelés, coupés en 2

250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en 2

1 petit bouquet de chou-fleur

250 ml (1 tasse) de chou de Bruxelles, coupés en 2

6 bok choys, coupés en 2

125 ml (½ tasse) de flèche de bacon en dés

4 tranches de pain brioché

Quelques fleurs du moment

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1. Dans une casserole, à feu doux, verser l'hydromel et le laisser réduire aux trois quarts.

2. Dans une autre casserole à feu moyen, laisser réduire la crème de moitié, puis ajouter l'hydromel réduit.

3. Baisser le feu à minimum et ajouter le beurre graduellement en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Ajouter le sel et le poivre. Réserver au chaud.

4. Dans une casserole d'eau en ébullition, légèrement salée:

5. Blanchir les radis 1 minute et réserver sur un papier absorbant.

6. Faire une petite incision sur les tomates cerises, puis les blanchir 5 secondes.

7. Peler et réserver sur un papier absorbant.

8. Blanchir les carottes 2 minutes et réserver sur papier absorbant.

9. Blanchir les asperges 15 secondes et réserver sur papier absorbant.

10. Blanchir les oignons 15 secondes et réserver dans une eau glacée.

11. Blanchir les haricots 2 minutes et réserver dans une eau glacée.

12. Blanchir les choux de Bruxelles 2 minutes et réserver dans une eau glacée.

13. Blanchir les bok choys 15 secondes et réserver dans une eau glacée.

14. Dans une casserole, à feu doux, cuire le bacon. Ajouter les légumes et les faire suer légèrement 2 minutes.

15. Ajouter la sauce à l'hydromel et bien enrober les légumes.