Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Alles mit Hackfleisch, Sojasauce, Sesamöl, Sake, Austernsauce, Zucker, Salz, Pfeffer und Stärke in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse sollte eine leicht klebrige Konsistenz haben.

Den Pizza-/Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in gleich große Stücke (6) teilen. Die Ränder der Teigstücke leicht ausziehen, eine Portion Füllung (ca. 1,5-2 EL) in die Mitte geben und dann verschließen. Es gibt zwei Techniken:

Einfache Variante: Die Ecken des Teigs zusammenführen, die entstehenden Enden erneut zusammendrücken und oben leicht drehen.

Fortgeschrittene Variante: Den Teig mit Daumen und Zeigefinger in Falten legen und schrittweise zusammendrücken, sodass ein dekorativer Akkordeon-Effekt entsteht.

Jede fertige Teigtasche auf ein Stück Backpapier setzen.

Wasser in einem Topf oder einer Pfanne aufkochen, aber nicht so viel, dass es den Dämpfeinsatz berührt. Den Dämpfeinsatz mit den Nikuman hineinstellen, mit einem Deckel abdecken und 12-15 Minuten dämpfen. Es sollte genug Platz zwischen den Teigtaschen sein, da sie größer werden. Falls kein Dämpfeinsatz vorhanden ist und z.B. ein Sieb benutzt wird, den Deckel mit einem Handtuch umwickeln, damit kein Kondenswasser auf die Nikuman tropft.

Die fertigen Nikuman am besten heiß mit Sojasauce und japanischem Senf servieren. Gedämpfte Nikuman lassen sich gut aufbewahren: Dämpfen, abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern. Zum Aufwärmen einfach in die Mikrowelle geben.