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Gießt von den 720 ml Wasser 150 ml ab und löst darin rührend Hefe und Zucker auf.
Gebt alle Zutaten in eine große Rührschüssel und rührt alles mit einem Kochlöffel zu einem gleichmäßigen Teig. Deckt die Schüssel gut ab und stellt sie über Nacht kühl.
Heizt den Backofen auf 230°C Umluft vor und belegt 2 Backbleche mit Backpapier.
Setzt mit Hilfe von 2 feuchten Esslöffeln jeweils 9 Teigklekse mit Abstand auf die Backbleche. Tunkt dafür jedes Mal die Esslöffel in kaltes Wasser, damit der Teig weniger klebt.
Bestreut die Teiglinge mit den restlichen Haferflocken und besprüht sie unmittelbar vor dem Backen mit Wasser.
Backt die Haferbrötchen ca.15-20 Minuten, bis sie oben schön goldbraun sind.
Wenn ihr mit Dampf backt, oder beim Backen eine Fettpfanne mit heißem Wasser mit in den Ofen stellt, gehen die Brötchen mehr auf und ihr erhaltet eine knusprigere Kruste.