Doe de bloem

Water en het zout in de keukenmachine met deeghaken en laat het rustig draaien tot het 1 bal vormt. Kneed dan nog even met de hand door en leg het in plastic folie

Zo droogt het niet uit. Laat het deeg een halfuur opstijven.

Snij voor de groentebouillon de wortel in grove stukken. Je hoeft het niet te schillen. Snij de prei overlangs door midden en was hem. Snij in grove stukken. Pel de ui en snij die ook in grove stukken

Net als de knolselderij

Deze hoef je niet te schillen.

Doe de pan halfvol met koud water en voeg de groenten toe

Net als de peperkorrels en laurierblaadjes. Laat de bouillon 30 tot 45 minuten trekken.

Snij de kontjes van de witlof. De kern kun je laten zitten. Snij de witlofstronken grof. Bak deze in olijfolie zacht aan en voeg wat suiker en zout toe.

Hak de walnoten grof door en snij de blauwe kaas in stukken.

Pak het deeg er weer bij en rol het beetje bij beetje uit zodat het in de vorm past. Leg het deeg voorzichtig in de vorm

Trek en druk er niet teveel aan

Dan scheurt het deeg.

Klop de eieren

Room en crème fraîche door elkaar. Doe de gebakken witlof bij het deeg in de springvorm

Samen met de blauwe kaas en walnoten. Nu kan het roommengsel erbij. Maak af met wat geraspte kaas. Dit kan 40-45 minuten in een oven van 150°C

Snij 5 uien in halve ringen en snij het teentje knoflook fijn. Zet dit in wat olijfolie aan in een pan en voeg dan de tomatenpuree toe

Samen met de el bloem. Giet door een zeef de bouillon erbij en laat het net niet koken

Maar 20minuten zachtjes pruttelen.

Snij de quiche met een mes voorzichtig los van de springvorm en serveer de soep met wat verse peterselie en olijfolie.