Weeg alle benodigde ingrediënten af en zet deze klaar.

Stamp de venkelzaadjes en peperkorrels fijn in de vijzel.

Meng de suiker goed door elkaar of gebruik lichtbruine basterdsuiker

Spoel de zalmzijde onder de kraan goed af met koud water.

Dep de zalm vervolgens goed droog met keukenpapier en halveer de vis wanneer deze niet in z’n geheel op je barbecue past.

Het kan gebeuren dat er wat graatjes in de zalm achterblijven na het schoonmaken. Door met je vingers over het dikke gedeelte van de zalm te wrijven, kun je de eventueel achtergebleven graatjes voelen en eenvoudig met een pincet verwijderen.

Meng de overige ingrediënten goed door elkaar en verdeel wat minder dan de helft over de bodem van een grote schaal (zoals een ovenschaal).

Leg de zalm hier bovenop met de huid aan de onderkant.

Verdeel de rest van de pekel over de zalm, waarbij je wat meer over het dikke deel van de vis strooit en wat minder over de dunne delen.

Zet de schaal 18 uur in de koelkast.

Haal de schaal na 18 uur pekelen uit de koelkast. Pak de zalm uit de schaal en je zal zien dat de zalm nu behoorlijk stijf is geworden. Dit is een goed teken.

Spoel de zalm goed af onder de koude kraan.

Dep de zalm vervolgens weer goed droog en plaats deze onafgedekt op een (schoon) rekje in de koelkast om verder te drogen.

Na 24 uur haal je de zalm uit de koelkast en zal je zien dat de huid van de zalm mooi droog en een beetje plakkerig is geworden.

Vul de cold smoke generator losjes met de whisky barrel rookmot en steek deze aan.

Plaats de cold smoke generator nu op het kolenrooster onderin je barbecue of rookkast en plaats de zalm op het rooster erboven.

Sluit het deksel en hou de lucht toe- en afvoer half open.

Na 8 uur roken haal je de zalm van de barbecue.

Door de zalm nog 24 uur in de koelkast te laten rusten (gevacumeerd of in huishoudfolie gewikkeld) zal de rooksmaak dieper in de zalm trekken en beter worden verdeeld.

Snij de zalm met een scherp mes schuin in dunne plakjes, serveer op een mooie plank en geniet!