Les Polpette Les recettes de Alessandra Pierini (François-Régis Gaudry)

On va déguster l'Italie (p. 27)

  1. Faire tremper la mie de pain dans le lait le temps de la ramollir ; puis l'égoutter

  2. La mélanger à la main ou à la fourchette aux autres ingrédients (excepté la farine)

  3. Former à la main des boulelttes de la taille d'une balle de ping-pong

  4. Les rouler dans la farine

  5. Les faire frire dans l'huile bien chaude, à la friteuse ou dans une poêle à bord haut, jusqu'à coloration, en les retournant pour une cuisson homogène.

  6. Les égoutter, les essuyer dans du papier absorbant

  7. Servir

Quelques suggestions...

On peut également faire rissoler les polpette à la poêle quelques minutes à feu vif dans un fond d'huile d'olive, en ajoutant un filet de vin blanc et en couvrant pour terminer la cuisson à feu moyen.

On peut les faire toutes petites, pour les servir en apéritif avec une mayonnaise maison.

Pour les confectionner comme à Naples, ajouter à la farce, une poignée de raisins secs et de pignons. Dans une casserole, blondir un petit oignon haché et une gousse d'ail dans l'huile d'olive, ajouter 1 l de coulis de tomates, du sel, porté à ébullition et ajouter les polpette déjà frites ; faire mijoter 30 minutes à feu doux

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