Dans une poêle à feu moyen, griller légèrement les noix de Grenoble 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre. Transférer dans un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture presque farineuse. Réserver dans un bol moyen.

Verser ¼ de tasse d’huile d’olive dans le robot culinaire. Ajouter le basilic haché et pulser en raclant les parois à quelques reprises, jusqu’à l’obtention d’une pâte vert émeraude. Astuce! Évitez de trop mélanger - le basilic pourrait chauffer et perdre sa couleur. La texture devrait être très finement hachée, sans être complètement lisse.

Transférer le mélange de basilic dans le bol de noix de Grenoble. Ajouter l’ail, le parmesan, ¾ de tasse d’huile d’olive et une bonne pincée de sel, puis mélanger. Au besoin, ajouter un peu plus d’huile si le pesto semble trop épais. Laisser reposer 5 minutes, goûter et ajuster l’assaisonnement avec plus de sel ou de parmesan, au goût. Astuce! Le pesto se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant en verre. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et couvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour le préserver.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et les pommes de terre, puis cuire selon les instructions sur la page du produit, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (les pommes de terre ont un temps de cuisson similaire). Environ 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts surgelés pour les réchauffer.

Égoutter le tout en réservant 1 tasse d’eau de cuisson. Transférer les pâtes et les légumes encore chauds dans un grand grand bol. Ajouter ¼ de tasse de pesto et ¼ de tasse d’eau de cuisson, puis mélanger vigoureusement à l’aide de pinces pour bien enrober les pâtes. Goûter et ajouter plus de pesto ou un peu d’eau de cuisson, au besoin.

Servir aussitôt avec une généreuse quantité de Louis d’Or ou de parmesan râpé.