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Unite in ciotola gli ingredienti escluso il lievito e mescolate col cucchiaio fino a quando tutta la farina non sarà assorbita. Coprite bene e fate riposare di 30/40 minuti.
Sbriciolate il lievito e mescolate vigorosamente per qualche minuto con un cucchiaio
Bagnatevi le mani, ripiegate in ciotola l'impasto su se stesso, copritelo e fatelo riposare 20minuti, ripetete per due volte in totale.
A questo punto spostate sul piano e fate un giro di pieghe ogni 15 minuti per almeno 3 volte. Inizialmente l'impasto sarà difficile da lavorare ma abbiate fiducia, trascinatelo sul banco per chiuderlo bene. Se serve aumentate i tempi di riposo / fate un'altra piega.
Fate lievitare in massa per circa 3 ore a t.Ambiente, stagliate in un panetto da 600g ed uno da 300 e fate lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio.
Potete mettere l'impasto in frigo e farlo lievitare per 6/9 ore
Stendete su della semola e cuocete per in forno statico al massimo per circa 10/12min sulla base (fino a doratura) e 3/34 nella parte centrale col grill acceso