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Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mélanger le sucre, la cannelle, le fromage à la crème, le beurre ramolli, les jaunes d’œufs et la crème fraîche épaisse dans un grand bol.
Répartir le mélange de fromage à la crème sur les tortilla et rouler légèrement chaque tortilla.
Couper chaque tortilla en 4 morceaux égaux et les disposer dans un plat allant au four.
Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant.
Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients.
Étendre sur les tortillas chaudes tout juste sorties du four.